Пищевой краситель понсо
Вид: пищевой краситель
Производитель: Ajanta Chemical Industries (индийская компания).
Описание
Пищевой краситель понсо 4R (E124) — синтетическая пищевая добавка, которая выпускается в виде пунцовых (ярко-красных) гранул или порошка. Прекрасно растворяется в воде.
Сфера использования
Применяется при производстве различных продуктов питания. Что касается промышленного использования, краситель Е124 добавляют в сырьё для окрашивания гелей для душа, косметических средств, шампуней, жидкого мыла, изделий из шерсти и шёлка и пр.
Дозировка
Общие рекомендации по введению порошка на 1 тонну конечного продукта (в гр.):
- мясо — 10-20;
- жевательные резинки — 20-50;
- пудинги, молочные изделия — 20-40;
- мороженое — 15-50;
- рыба — всего 1% — на объём рассола копчения;
- продукты быстрого приготовления и пищевые концентраты — 20-40;
- БАД — 20-40;
- напитки — 15-30;
- различные соусы, пюре, джемы — 30-50.
Продукты, которые прошли обработку пищевым красителем Е124, можно подвергать таким воздействиям, как заморозка, пастеризация, стерилизация, охлаждение. Они не утратят свой цвет.
Технологические рекомендации
Пищевой краситель понсо следует использовать в виде 10-процентного раствора, для получения которого добавку нужно развести в половине требуемого объёма нагретой до 60-80°C воды. Готовый раствор перемешивают, доливают оставшуюся воду, фильтруют через слой х/б ткани или белой бязи при охлаждении до температуры 20-40 градусов. На производстве его вводят перед последней операцией перемешивания.
Готовые растворы пищевых красителей хранят не дольше 2 суток при 15-25°C.
Преимущества:
- экономичность использования — малые дозировки;
- стандартная сила окрашивания;
- устойчивость к кислотам, свету;
- высокая красящая способность.
Физико-химические показатели
Насыщенность готового раствора определяется количеством добавленного красителя в дистиллированной тёплой воде при соблюдении рекомендованных пропорций.
Показатели
|
в %, не более
|
Содержание окрашивающего вещества
|
82
|
Растворимые в воде вещества
|
0,20
|
Органические смеси, кроме красящих веществ
|
0,50
|
Красящие вещества в осадке
|
1,00
|
Несульфированный ароматический амин
|
0,01
|
Испаряющиеся эфирные вещества
|
0,20
|
Прочие показатели:
|
|
Тяжелые металлы
|
<40 ррм
|
Включая:
мышьяк
свинец
|
<1 ррм
<10 ррм
|
Цветность
|
красный
|
Условия хранения
В сухом месте, защищённом от солнца в закрытых пластиковых контейнерах (по 25 кг), — срок хранения неограничен.
Влияние на организм
Безопасная суточная доза красителя на сегодняшний день составляет 0,7 мг/кг массы тела человека. При этом совсем недавно подавляющее большинство специалистов считали безопасной нормой 4 мг/кг.
Однако многие производители придерживаются старых рекомендаций относительно максимально допустимого суточного поступления в организм.
Власти Норвегии, США и Финляндии запретили использование пищевой добавки Е124. Однако в Новой Зеландии, Евросоюзе, Австралии и в России ее продолжают применять.
|