+7 (495) 792-50-23
Пн-Пт: с 08:00 до 17:00
Ru  /   En
Натуральная оболочка
Искусственная оболочка (FABIOS S.A.)

Натуральные колбасные оболочки: как выбрать и чем отличаются

Натуральная оболочка для колбасной продукции изготавливается из очищенного, промытого и подготовленного кишечного сырья. Продукция проходит сортировку по качеству и размерам, после чего связывается в пучки и консервируется путем сушки, заморозки или посола. При соблюдении определенных температурных условий, изделия могут сохранять свои свойства от одного до двух лет. Перед заполнением колбасным фаршем они замачиваются и промываются.

Свойства и качество колбасных оболочек напрямую зависят от породы и возраста скота, рациона питания и технологии убоя. Для производства продукции могут использоваться:

  • баранья, свиная или говяжья тонкая кишка (черева);
  • говяжья или баранья слепая кишка (синюга);
  • толстый отдел говяжьего кишечника (круга);
  • задний конец говяжьей прямой кишки (проходник);
  • свиной мочевой пузырь;
  • свиные ободочные кишки (кудрявки).

Изделия различаются по длине, диаметру и вкусовым характеристикам.

При выборе натуральных колбасных оболочек следует избегать товара с наличием дефектов переработки или прижизненных пороков. К первой категории относятся сквозные отверстия или разрывы определенных размеров, сальность и пенистость, образовавшиеся в процессе обработки. Также продукт может быть испорчен в результате несоблюдения технологии хранения. В этом случае на нем образуется ржавчина, розовый налет или появляются следы гниения или плесневения. Под вторую группу попадают:

  • прыщи с содержанием гноеродных микробов;
  • личинки овода в виде образований овальной формы длиной около 8-13 мм;
  • патологические пороки в виде спаек, нарывов, опухолей, кровоподтеков или язв.

Для того чтобы избежать закупки некачественного сырья, опасного для здоровья, необходимо сотрудничать только с проверенными и надежными поставщиками.
up